东北散白酒

什么是清香型东北散白酒?

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什么是清香型东北散白酒?

发布时间:2020-02-18 作者:沈阳市北特春酒厂

“清香型东北散白酒”这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是:清香醇正,诸味和谐,醇甜柔软,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。其它如宝丰酒,特制黄鹤楼酒也是清香型散白酒。 

1、酱香型酒、所谓酱香,就是有一股相似豆类发酵时宣布的—种酱香味。这种酒的特征是:酱香杰出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表,且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特色。

2、浓香型酒、例如泸州特曲,五粮液酒属此类之代表,它们的主要特征是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味和谐,尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受顾客喜欢,这种香型酒在市面上较多,贵阳大曲、习水大曲,鸭溪窖酒等都归于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。

3、清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是:清香醇正,诸味和谐,醇甜柔软,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒是这类香型的代表。其它如宝丰酒,特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。

4、米香型酒、如桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、全州湘山酒、广东长乐烧等归于此类白酒,以清,甜、爽、净见长,其主要特征是:蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。

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5、其它香型酒、不属以上四种香型而又没有给定香型姓名的白酒,暂时通通划为其它香型白酒。如董酒(药香型)、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都归于其他香型,他们都有各自的特别香味和特别风格。 

现在,白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前四种香型外,还有不少具有自己特色的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特别的工艺、风味。单现在又不能拿出定性定量的数据阐明其化学组分,划定成型,进而恰如其分的表达其香型名称,如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒,划归不到四个香型中去,只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出:白酒香型的划分并设有最后结论,跟着科学技术的前进、酿酒工业的发展,白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上,食物中,植物中的香味是多种多样的,酒的香味也会不断发展,不断增加,呈现百花齐放的局面。

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